الأيسكريم و التسمم الغذائى

المحتويات الغذائية في الآيسكريم

• حوالي 10 % مركبات الحليب الدسمة فيما تشكل نسبة الدسم العامة حوالي 15 % يعتبر العرب أول من استخدم الحليب كمحتوى اساسي في الايسكريم.

• حوالي 12 % مركبات الحليب غير الدسمة كما يحتوي بروتين الكازين ونسبة من الكربوهيدرات في شكل اللاكتوز وهو السكر الموجود في الحليب.

• مايتراوح بين 0.2 – 0.5 % مواد مثبتة ومواد حافظة.

• 55 – 65 % سوائل والتي تأتي في معظمها من الحليب وسوائل أخرى.

• يحتوي البعض منها نكهات للشوكالاته أو الفراولة أو نكهات أخرى

• يحتوي الايسكريم على سعرات حرارية عالية حتى تلك المنخفضة الدسم يصل فيها نصف الكوب الى اعطاء جسم الانسان 150 كالوري "سعرة حرارية".

ما التسمم؟

هو انتقال العوامل الممرضة من بكتيريا، فيروسات، او فطريات عبر الغذاء نتيجة عدم التقيد بقواعد النظافة او نتيجة لسوء تخزين تلك المواد المستهلكة.

ما مسببات التسمم بشكل عام؟

البكتيريا الممرضة تشكل السبب الاكبر للتسمم الغذائي بشكل عام ومنها السالمونيلا، الاي كولاي، ستافيلوكوكس، شيقيلا حيث تعتمد احيانا على نوعية الغذاء المتسمم سواء كان لحما ام خضارا او أي منتج غذائي اخر. وترك الغذاء وعدم حفظه لاكثر من ساعتين كفيل بجعل البكتيريا تنمو وتتكاثر.

البليلة أحد منتجات سيارات الآيسكريم

الاعراض المصاحبة للتسمم

تبدأ الاعراض بالظهور من فترة تتراوح من ساعات الى ايام بعد تناول المادة الغذائية الملوثة وذلك تبعا لنوع البكتيريا المسببة للتسمم وتتلخص الاعراض فيما يلي:

• مغص وتقلصات في البطن.

• ترجيع او استفراغ.

• اسهال والذي قد يرافقه ظهور دم في بعض الحالات وذلك حسب البكتيريا المسببة للتلوث.

• ارتفاع درجة الحرارة.

• جفاف.

من الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي

التسمم الغذائي قد يصيب أي شخص في أي عمر ولكن هناك فئات معينة هم اكثر عرضة من غيرهم وتشمل الاطفال وخصوصا متدني المناعة نتيجة مرض معين او انهم يقعون تحت بعض الادوية الخافضة للمناعة. وكذلك يشمل العجائز وكبار السن لنفس الاسباب. وتقع فئة الحوامل ايضا في نفس الدائرة.

المضاعفات التي قد تحدث بسبب التسمم

في بعض انواع الاصابات ببكتيريا " كلوسريديوم بيوتولينيوم "أو" ليستيريا مونوسيتوجينز" قد تكون هناك مضاعفات تتعدى اعراض الجهاز الهضمي حيث قد تسبب الاجهاض عند المصابات الحوامل. وقد يؤدي لا سمح الله الى الفشل الحاد في وظيفة الكلى من خلال الاصابة ب HUS وهو مرض يتصف بتحلل الدم وارتفاع نسبة اليوريا في الدم. يحتاج المصاب مراجعة الطبيب مباشرة اذا ظهرت عليه الاعراض السابقة بعد تناول طعام غير مضمون نظافته او جودة تخزينه خاصة اذا تعدد المصابون الذين تعرضوا لنفس الطعام وتشمل ايضا الاعراض سرعة في النبض، التنفس، جفاف ونقص في ادرار البول، زيادة ضربات القلب، دوخة أو انخفاض في ضغط الدم.

غسل اليدين يخلصنا من الجراثيم
هل يمكن أن ينتج التسمم من الايسكريم؟

الايسكريم مثله مثل أي منتج غذائي اخر وهو معرض للتسمم واختلاطه بالبكتيريا اما من خلال تحضيره بأيدي ملوثة أو استعمال مكائن غير نظيفة. وعند تلوث أي مكون للايسكريم فان عملية خلط مكوناته وبكميات كبيرة تجعل الكمية بأكملها ملوثة مما قد يضر بالعدد الاكبر من البشر تشكل بعض سيارات الايسكريم الجوالة مصدرا لانتقال الايسكريم الملوث. كما ان عدم نظافة العمالة المباشرة لذلك وعدم لبس القفازات الخاصة بالتقديم تساهم في تعزيز حدوث التلوث.

الوقاية من التسمم الغذائي

أفضل ظرف لتكاثر البكتيريا عادة بين درجة حرارة 4 درجة مئوية و60 درجة مئوية وخروج المادة الغذائية عن هذا النطاق يخفض من تكاثرها الى حد ما.

• وضع " الفريزر عند درجة حرارة 15 درجة تحت الصفر ودرجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية او اقل.

• تجنب الوجبات السريعة والباعة المتجولين بما فيها بعض سيارات الايسكريم التي تفتقر الى ابسط اساسيات النظافة.

• غسل اليدين جيدا قبل الاكل وعدم التساهل في تناول اغذية غير معروفة المصدر وغير مضمونة نظافتها.

اقتران البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ببعض الأمراض المزمنة

يعتقد الاطباء ان اصابة الشخص ببعض البكتيريا من خلال التسمم الغذائي قد يكون محفزا لظهور امراض لها علاقة بالمناعة الذاتية مثل:

• التهاب وروماتيزم المفاصل

• التهاب القولون التقرحي

• متلازمة جيليان باري

• امراض المناعة الذاتية

علينا الحذر من المأكولات المكشوفة مع الباعة المتجولين والاهتمام بنظافة مانتناوله ويتناوله اطفالنا وتعويدهم على غسل ايديهم قبل وبعد الانتهاء من الاكل. حمانا الله واياكم من كل شر وكل عام وانتم بخير.